Det duftede af krydderurter, citrus og stærke krydderier, da Nyreforeningen Sønderjylland lørdag havde inviteret til inspirationsarrangement med kok Jesper Kock i køkkenet. Dagen var arrangeret af næstformand Lilly Frank Mogensen, og hun lægger ikke skjul på sin begejstring:
Det har været virkelig spændende, og vi er meget glade for, at Jesper trods en travl valgkamp alligevel ville bruge en lørdag sammen med os. Det betyder rigtig meget, at vi kan få ny inspiration og nye ideer til mad, der passer til nyrepatienter”, siger hun.
Smag er det vigtigste
For Jesper Kock handlede dagen først og fremmest om smag:
”Smag er det vigtigste. Vi bliver nødt til at arbejde på en anden måde end bare at hælde en masse salt i maden. Jeg har brugt en masse friske krydderurter, syre fra for eksempel citron og de stærke krydderier som ingefær, karry, chili, sennep og peber. Det giver dybde og karakter uden at belaste kroppen unødigt”, fortalte Jesper Kock.
Hensyn i køkkenet
Han understreger, at der er særlige ting, man skal være opmærksom på, når man laver mad til nyrepatienter:
”Det vigtigste er at holde igen med salt og med kaliumtunge fødevarer, men samtidig sørge for, at maden stadig er fuld af smag og ser appetitlig ud. Protein er helt centralt for dialysepatienter, og derfor har jeg arbejdet med kylling, laks og æg i retterne. På den måde kan man servere noget, der både er sundt, indbydende og trygt at spise”, siger han.
Inspiration til hverdagen
Deltagerne fik mulighed for at smage sig igennem en tre-retters menu, hvor blandt andet urtepandekager med laksetatar, kyllingespyd med karry-kokos-sauce og pavlova med bær viste, at mad til nyrepatienter kan være både spændende og festlig.
”Det er netop den inspiration, vi har brug for i hverdagen. Mange synes, det er svært at finde ud af, hvad man må og ikke må, og her er Jesper god til at vise, hvordan man kan arbejde med råvarer og krydderier på en ny måde”, sagde Lilly Frank Mogensen.
Mad til nyrepatienter
Vær sparsom med salt – brug hellere urter, syre og krydderier til smag.
Pas på kaliumrige fødevarer som banan, kartofler og tomat – vælg grøntsager med lavere indhold eller blanchér først.
Sørg for protein – især ved dialyse er det vigtigt at få tilstrækkeligt gennem fx kylling, fisk og æg.
Tænk i energi – fede mejeriprodukter, fløde og olie kan hjælpe, hvis appetitten er lille.
Husk at maden også skal være indbydende og varieret, så lysten til at spise holdes ved lige.
