Lørdag aften bød Hotel Alsisks lille franskmand, køkkenchef Yves Matter Lindén, gæsterne velkommen til en aften i Sergenten, hvor oplevelsen fra den franske mesterkoks Alsace-inspirerede menu.
“Når vi spiser, så er det vigtigt at bruge alle sanserne. Se på maden, duft til den og når I får maden i munden, så læg mærke til om smagsnuancerne spiller eller om de ikke gør. Når i tager brødet i hånden, så mærk på det. Sådan gør man et måltid til en oplevelse”, sagde Yves Matter Lindén, som altid er klar til at fortælle, at mad ikke bare er noget, som fylder indenbords, indtil mætheden nærmer sig.
Inden de enkelte retter kom på bordet, fortalte han gæsterne, hvad det var, de skulle spise – og lige efter hovedretten, gik Yves Matter Linden på scenen sammen med Trine Matter Lindén, som havde fornøjelsen af at stille spørgsmål til manden, hun er gift med. Hun lagde ud med at spørge, hvor i Frankrig Yves Matter Lindén kommer fra.
“Jeg er fra Alsace og føler mig knyttet til området, som ligger tæt på Tyskland. Alsace har sine traditioner og de er blandet med tysk. Derhjemme gik vi i kirke med vores mor hver søndag og når vi kom hjem, havde far lavet en dejlig tre-retters middag. Min mor lavede manden i hverdagene og hun var også dygtig til det. Vi fik god mad og havde grøntsager og frugttræer i haven”.
Trine Matter Lindén spurgte, om Yves Matter Lindén altid havde drømt om at blive kok?
“Jeg ville være modedesigner, men jeg tegnede ikke så godt – og så var det også mest kvinder, der var det”, sagde han og fortalte, at han fik mulighed for at arbejde i et køkken og blev uddannet som kok.
Forlod hjemegnen
“Men du rejste fra Alsace”, sagde hans hustru.
“Jeg har arbejdet i flere lande og blev også gift med en dansk kvinde og tog med hende til Danmark. Jeg fik job på Fakkelgården og opdagede, at området her minder meget om Alsace. Her er i tæt på nordtyskere og i Alsace er vi tæt på sydtyskere”, sagde Yves Matter Lindén og fortalte, at han blev skilt og rejste hjem til Alsace igen.
“I Alsace hjalp jeg en restauratør med at få en Michelinstjerne i hus og efter det åbnede jeg selv et sted lige ved siden af ham. Jeg ville selv udvikle god mad og ikke arbejde for at få stjerner. Jeg arbejdede fra morgen til aften syv dage i ugen og på et tidspunkt mærkede jeg efter og ringede så til Christian Bind. Jeg havde ikke glemt Danmark. Jeg følte og føler mig som hjemme i Alsace og maden her minder om den derhjemme”.
Jesper Koch manglede en god køkkenchef
Yves Matter Lindén kendte Jesper Koch fra sin tid på Fakkelgården – og Jesper Koch spurgte Trine Matter Lindén, om det ikke var noget for hendes mand at komme ombord på Hotel Alsik.
“Jeg sagde ja tak og har ikke fortrudt. Jesper Koch fortalte, at han ved siden af sit job på hotellet også havde travlt med Masterchef, så han manglede en køkkenchef, der kunne være hans højrehånd”, sagde Yves Matter Lindén, som også skulle fortælle, hvordan det var at arbejde, når der var et tv-hold, som optog tv-serien Kochen på Toppen.
“I starten vidste jeg slet ikke, hvor jeg skulle kigge hen og med tiden lagde jeg ikke mærke til det, når de filmede. Det var sjovt, når folk på gaden fortalte mig, at de havde set ‘hotellets lille franskmand’ på tv. Så jeg var jo sådan lidt kendt”.
Det er ikke Michelinstjerner og det at blive kendis, som driver Yves Matter Lindén.
“Det vigtige for mig er at lave god mad og se glade gæster”.
Franskmandens Alsace-inspirerede menu
Den første ret var hvide og grønne asparges med en creme lavet på hvide og gule æggeblommer samt citronconfit.
Dernæst kom der jomfruhummer-consomme med citrongræs og ingefær samt jomfruhummer-ravioli og små grøntsager.
Efter det blev der serveret der vagtel-cotelette med svampe duxelles. Hertil Var der Pommes Maxime, kål, portvins-sirup og en cremet sauce med æble.
Desserten var rabarber cloufoutis med rabarbersorbet og jordbær.
Allersidst kom der kaffe og Petit Fours.
