Det har ikke været nogen nem beslutning for Alsiks franske køkkenchef, Yves Matter Lindén – han har været med fra Alsiks åbning og har arbejdet tæt sammen med Jesper Koch om at opbygge Alsiks køkken. Men om få dage begynder den franske kok at kokkerere i kantinen på Sønderborgs rådhus. Det er et jobskifte, mange nok ikke havde set komme, men for Yves Matter Lindén giver jobskiftet rigtig god mening.
“Jeg har lavet mad på Michelin-restauranter rundt om i Europa, og her i Danmark har jeg været på Fakkelgården, Restaurant Bind og senest på Hotel Alsik. Jeg har også drevet min egen restaurant i Alsace i mange år, så når jeg ser tilbage på min karriere, har jeg opnået alt det, jeg gerne vil og har prøvet det meste. Men én ting mangler: Jeg har aldrig prøvet at være i en kantine, og det vil jeg gerne nå, inden jeg en dag skal på pension”, siger 59-årige Yves Matter Lindén til Nært & Nyt.
Glade kunder hver dag – det er vigtigere end Michelin
For Yves Matter Lindén, som det meste af Sønderborg kom på fornavn med i tv-programmet Kochen på Toppen, er ikke færdig med at udfordre sig selv.
”Det er en helt ny og spændende udfordring at skulle lave mad til mine mange nye kolleger i kommunen. For hver dag skal jeg være med til at sikre, at de samme mennesker er så glade, at de har lyst til at komme igen allerede dagen efter. I min bog er det den allerstørste anerkendelse, du kan få som kok, at gæsterne er glade og bliver ved med at komme igen”, siger den franske mesterkok.
Kommunens kantine på Rådhustorvet i Sønderborg benyttes hver dag af omkring 400 medarbejdere. Herudover søger kantinen også for blandt andet møde- og kursusforplejning.
“Jeg har gennem flere år hørt rigtig meget godt om kommunens kantine, så jeg ved, at jeg får dygtige kolleger, der har skabt et sundt, grønt og varieret køkken. Nu håber jeg, at jeg kan inspirere med alt det, jeg har med i bagagen efter 42 år i forskellige køkkener i Europa. Jeg glæder mig i hvert fald rigtig meget til samarbejdet og til at lave velsmagende retter til kommunens medarbejdere”, siger Yves Matter Lindén.
Parløbet med Jesper Koch
Yves Matter Lindén elsker at arbejde i haven derhjemme – og det bliver der bedre tid til fremover, hvor han møder tidligt og går hjem midt på eftermiddagen. Weekender og helligdage bliver fridage – sådan var det ikke på restauranterne rundt om i Europa og heller ikke i flere år på Hotel Alsik. Men selvom det nye arbejde trækker, har det også været vemodigt at sige farvel til Alsik efter syv år.
”Jesper Koch og jeg arbejdede allerede sammen på Fakkelgaarden, da vi var unge, og det har været en meget stor fornøjelse at arbejde sammen igen på Alsik, hvor jeg har været med siden første dag, vi slog dørene op. Jeg vil altid være glad for det gode samarbejde og den store tillid, som både Jesper Koch, Peter Mads Clausen og hans familie har vist mig. Jeg har også været rigtig glad for mine kolleger, men nu glæder jeg mig til at tage hul på et nyt kapitel i min karriere”, siger forhenværende køkkenchef på Alsik og nuværende kok i Sønderborg Kommune Yves Matter Lindén.
