Ali Hassan Moussa har sammen med sin samlever, Anne Mette Jørgensen, gjort Colosseum til en meget populær restaurant, parret åbner endnu et spisested inden sommer og de har lige sendt ‘Colosseum Kong Fiddes Livrets Sauce Den Rigtige’ ud i butikkerne. Men er der også tid til at være familiefar?
Af Jens Eilertsen
Det er ikke let at få en aftale med Ali Hassan Moussa, der sammen med samleveren, Anne Mette Jørgensen, driver restauranten Colosseum i Sønder Havnegade. Tirsdag skal han være tilstede i et produktionskøkken i Vejle, onsdag har han flere møder i Sønderborg og torsdag er der meget at se til i køkkenet.
Men nu er det endelig lykkedes. Den snart 39-årige libanesisk fødte kok og restauratør sidder med en kop kaffe og fortæller om sine mange planer – han har sendt sovsen fra signaturretten Kong Fiddes Livrets ud i lokale butikker, og det er meningen, at parret vil åbne endnu et spisested i Sønderborg midtby inden næste sæson. Begge dele har Nært og Nyt skrevet om.
Men hvordan får Ali Hassan Moussa tid til at være sovsemester, dobbelt restauratør og familiefar for sine to drenge? Det taler vi med ham om denne fredag formiddag.
Jonas og Fadel
Anne Mette Jørgensen og Ali Hassan Moussa har to drenge på 3 og 12 år – Fadel og Jonas – og Ali lægger ikke skjul på, at han gerne ville tilbringe mere tid med børnene, men han siger samtidig, at man ikke kan få noget uden at give afkald på noget.
Når der er højsæson, kan det godt knibe med tiden – og det ved drengene. Hver måned har jeg 16 dage, hvor jeg er på arbejde hele dagen, mens jeg andre dage stopper klokken 16. Men jeg vil da gerne lige sige, at vi i år for første gang i fem år holdt sommerferie i skolernes sommerferie. Vi var en uge på Sicilien.
De første to år på Colosseum var der slet ingen ferie og tredje år var der en kort ferie – sådan er det jo altid, når du har en restaurant. Du må først få den til at blive, som du vil have den, og så derefter kan du nyde det.
”Mit arbejde er noget, jeg har brug for at gøre – jeg udlever noget, jeg altid har haft lyst til. Når jeg får lov til det, er jeg også en bedre og gladere far. Det er en prioriteringssag”.
”Jeg har læst et sted, at hajer hele tiden skal være i bevægelse for at overleve – ellers får de ingen ilt i gællerne – så jeg har noget tilfælles med hajerne”.
Kan ikke slappe af
Passer du på dig selv?
”Det er der mange, som spørger mig om – og jeg kører ikke i overgear hele tiden. Der er dage, hvor jeg står op og siger: I dag skal jeg slappe af. Så sætter jeg mig ned, og får efter et par timer en følelse af, at jeg spilder min tid – så skal jeg lave et eller andet. Jeg laver så vagtplaner, menuer til jul eller nytår eller går ud i køkkenet for at se, hvad der mangler”, siger restauratøren.
”Ellers så går jeg ud og træner, det gør jeg af og til med min ældste søn. Den ældste er meget gastronomisk interesseret. Ham laver jeg mad med – han vil gerne lære”.
”Hver gang jeg henter min yngste søn i børnehaven, spiller vi fodbold. Han er totalt fodboldfan”, siger Ali Hassan Moussa.
900 gæster på en dag
Ali Hassan Moussa og Anne Mette Jørgensen har gjort Colosseum til et af de steder, man gerne vil hen, når man går ud. Parret er sympatiske mennesker, og maden falder i sønderborgernes smag, for Ali Hassan Moussa laver de fleste ingredienser fra bunden. Det er især Kong Fiddes Livret og Havneskud, der ender på restaurantens borde.
I højsæsonen er der tit fuldt hus – der er plads til 230 ude og inde – og der er i de travle perioder 80 medarbejdere. Mange af dem kommer fra SDU, så Ali Hassan Moussa må hver dag tale engelsk, tysk, arabisk og naturligvis dansk i køkken og restaurant.
”Vi laver lidt sjov med det og siger, at der er flere nationaliteter i Colosseum end ved en FN-forsamling”.
”Til ringrider-lørdag havde vi 900 gæster – det var helt vildt – og der var 20 tjenere. Vi bor jo oven på, og jeg sad på et tidspunkt på min altan og så, hvordan 16 gæster rejste sig og gik efter at have spist. På mindre end et minut var stolene besatte igen. Det var fantastisk”.
Så Colosseum gør jer meget velhavende?
”Hvis det var for pengenes skyld, skulle vi lave noget andet – så havde jeg nok taget en akademisk uddannelse. Men jeg fortryder ikke noget. Jeg elsker mit fag og den stemning, det er med til at skabe. Vi knokler for det her, men jeg vil gerne understrege, at jeg har et fantastisk liv”, siger Ali Hassan Moussa, som samtidig understreger, at han ikke er typen, der går i byen og fester.
Mødtes på Colosseum
Ali Hassan Moussa begyndte sin karriere inden for restaurationsbranchen på Jensens Bøfhus i Sønderborg, og i 2007 mødte han Anne Mette Jørgensen – pudsigt nok på Colosseum. Han var køkkenmedhjælper og hun arbejdede som tjener. De kendte hinanden lidt fra kløvermarken, men på Colosseum blev de et par.
De begge tog til København for at uddanne sig – der var de fra 2009 til 2019 – og der er deres ældste søn født. Eventyret i hovedstaden sluttede, da Ali Hassan Moussas far blev meget syg, men parret var også overbeviste om, at Sønderborg var et bedre sted for en børnefamilie.
”Det var vigtigt for os at komme hjem, fordi jeg gerne ville være tæt på min far i hans sidste dage. Jeg er enebarn, og min mor havde også brug for mig”, siger Ali Hassan Moussa.
Parret åbnede Lillemor i 2020, og blev meget populære – fordi de er sympatiske og fordi der blev serveret rigtig god mad til små penge. For snart fem år siden overtog de Colosseum.
Vi har talt med Ali Hassan Moussa i en halv time, og der er brug for ham i køkkenet – det er tid at runde af.
Lige et sidste spørgsmål. I har to børn, kommer der flere til?
”Nu må vi se”, siger han og forsvinder ud i køkkenet.
