Idrætshøjskolen i Sønderborg tager et markant skridt mod en mere bæredygtig madkultur. Med initiativet ‘Køkken med holdning’ har højskolen omlagt store dele af sin køkkendrift og indgået faste samarbejder med en række lokale landmænd og producenter. Målet er at mindske CO2-aftrykket på skolens måltider og samtidig støtte op om en stærkere sønderjysk fødevareforsyning.
En vigtig ændring er et øget fokus på råvarernes oprindelse og kvalitet. Højskolen har blandt andet reduceret sit kødforbrug med 25 procent og prioriterer i højere grad lokale og sæsonbaserede produkter.
Blandt leverandørerne er Benjamin Reigardt fra Lysabild Håndværk, som leverer økologiske grøntsager og honning, Henrik Petersen fra Hestehavegård med frugt, grøntsager og bær, Peter Philipsen fra Frydendal Bondegaardsis, der leverer flødeis og sorbet, og Asbjørn Kaad fra Tandsgård, som leverer kød, korn og bælgfrugter. Samlet betyder samarbejdet, at måltiderne på skolen kan bestå af op til 95 procent lokale råvarer, som giver en fuldstændig dækning af energirigtig kost for idrætsudøvere, skriver højskolen.
“For os handler initiativet om mere end bare mad – det handler om ansvarlighed”, siger konstitueret forstander på Idrætshøjskolen Sønderborg, Nanna Blankschøn.
“Vi vil vise vores elever, at bevidste valg i hverdagen faktisk gør en forskel for både klimaet og lokalsamfundet”.
Det lokale valg kræver omtanke – og omstilling
Med omlægningen er hverdagen i køkkenet blevet mere krævende – men samtidig mere meningsfuld. Hvor højskolen tidligere fik størstedelen af sine råvarer fra store grossister, bliver mange varer nu hentet direkte hos lokale landmænd og producenter. Det betyder mere planlægning, mere dialog, og det nødvendiggør større fleksibilitet i hverdagen.
Samtidig stiller det nye krav: Når man er afhængig af årets høst, er der ikke altid en hurtig løsning, hvis noget går galt. Alligevel oplever køkkenholdet det som en positiv forandring.
“Det kræver mere planlægning og omstillingsevne, men vi ved, hvor råvarerne kommer fra, og det giver en stærkere følelse af mening og stolthed i arbejdet. Det gør samtidig, at vi har et større fokus på årstidernes frugt og grønt”, fortæller Christian Pelle, der er køkkenchef på Idrætshøjskolen Sønderborg.
Med Køkken med holdning håber Idrætshøjskolen Sønderborg at inspirere flere institutioner til at tænke lokalt – og bidrage til klimadebatten, bevidsthed om madforsyningen og opbakning til det sønderjyske lokalsamfund.
