Mesterkok og Masterchef-dommer Jesper Koch var gæst ved markeringen af UNESCOs 80 års jubilæum i Augustenborg og han kunne fortælle, at han har det rigtigt godt.
”Det var ikke let at forlade Alsik, som jeg havde arbejdet for og været med til at lande et rigtigt godt sted. Men jeg havde lyst til at tage stafetten videre og det skulle være nu”, sagde Jesper Koch til gæsterne, som havde sikret sig en plads i teltet.
Han sad på scenen sammen med Trine Lindén, projektholder for Hertugernes Augustenborg og hun spurgte, hvorfor han egentlig blev kok.
”Jeg har en mor og en mormor, som gik op i at lave god mad. Jeg var med ude i Aabenraa Fjord og sætte garn og derefter rense fiskene og tilberede dem. Jeg havde det tæt på og lærte historien om de gode råvarer”, sagde Jesper Koch,
”I er tre brødre og i alle er kokke. Hvordan kan det være”, spurgte Trine Lindén?
”Det er også lidt underligt, for min ene bror var i gartnerlære på Fyn og hjalp til på restauranten i weekenderne – og da han blev udlært gartner, gik han i kokkelære på Fakkelgården”, sagde Jesper Koch og tilføjede at brødrene har en spændende forretning.
Flyttede fra Aarhus til Sønderborg
”Jeg gik med i Hotel Alsik på grund af det sønderjyske køkken og fordi Sønderborg var en by med fremdrift. Min opgave var at hjælpe hotellet i gang, men jeg endte med at flytte hertil. Min kone er herfra, så for hende og jeg var det som at komme hjem”, sagde mesterkokken.
”Vi tog børnene med herned en weekend og på vejen hjem sagde vores ældste søn, at han gerne ville herned og bo – og det ville de to andre børn også – og da børnene ville det, så var vi klar til at flytte”.
Jesper Koch taler tit og ofte om det sønderjyske køkken.
”Men hvad er det egentlig”, spurgte Trine Lindén?
Jesper Koch fortalte, at det sønderjyske køkken er et egnskøkken, hvor der er retter, som man ikke ser andre steder.
”Og det er et godt egnskøkken, som man kan arbejde med. Der er mange grøntsager og man kan arbejde i groft og rustikt eller forfine det”, sagde Jesper Koch.
”Tiden er til egnskøkkener, vi er gået fra det nordiske til det danske og nu kommer egnskøkkenet – og dem er der kun få af. For at lave egnsretterne, skal man forstå dem – de er anderledes end det, man ser andre steder og de kan brede sig”.
”Hvor vigtig er egnskøkkenet for Alsiks Michelinstjerne”, spurgte Trine Lindén.
”Vi startede med de lokale råvarer og tvistede retterne, så det har stor betydning”, sagde Masterchef-dommeren.
Trine Lindén har bemærket, at en del af de danske stjernekokke er sønderjyder.
”Og det er kokke, som er flasket op med god mad – og vi sønderjyder konkler meget, vi vil det og vi er stolte”, sagde Jesper Koch.
